「倘若你要建造一艘船，先不用招兵買馬，取木分工。反之，你要先教曉對方切慕那無邊際的大海洋。」— 安托萬·德·聖-修伯里（1900-1944)，《小王子》作者

正如聖-修伯里所言，人若要建造船隻，先需要有一顆嚮往大海的心。人沒有渴望，很容易在遇到困難時，哪怕是一塊木頭、一顆釘子的問題，都會感到氣餒，以至放棄。我們若看見一個比現實更遼闊的世界，也就是所謂的遠象（vision），才會有動力排除萬難，朝着目標進發。

有一位年青理髮師在他17歲的那一年，有機會前往日本觀摩一個國際髮型設計大賽，當中見識到大師們出神入化的手藝，叫他嘆為觀止。當時，號稱日本沙宣教父的川島文夫就鼓勵他說：「人一定要有大夢想，看着夢想就會一直往前進。才十七歲，有什麼好害怕失去的？」於是，這位青年立志有一天自己也要站到那個舞台上，並且要做得更出色。

原來，青年人在出走的日子，往往會遇到一些另類或世界級的人物，可以從他們身上，看到不一樣的格局、不一樣的風景！而身處今天的科技時代，地域的距離大概不再是一個問題，關鍵只在於我們是否願意張開自己的眼睛，展開雙翅，敢夢想飛！

曾獲選為「全球最佳150位名廚」及「亞洲最具影響人物」的台灣名廚江振誠，16歲時還只是淡水餐飲科的學生，不出四年，他破紀錄地成爲台北一間高級法國餐廳的主廚。而在那一年，一句法文都不懂的他，毅然拿出全部積蓄及親友的貸款，隻身飛到法國，追隨米芝蓮三星的廚師學藝。

江振誠認為，出國，是人生中最大的轉捩點。雖然他已漸露頭角，但仍選擇放下一切，親身到當地學習，這份驅動力叫他每天工作近二十小時，並開闊了他對法國料理的眼界。

作為廚師，他的目標是要讓用餐的經驗轉化成一個難忘的旅程。一道料理，一般人看得到的只是食物，但江振誠追求的是那個「不可眼見、只能體會」的境界，就正如他最喜歡《小王子》書中的一句話：「What is essential is invisible to the eye」(最重要的東西並非肉眼所能見)。而經過多年的闖蕩後，他不單將新的視野帶回家鄉，也把自己一手建立的餐廳，帶到世界的舞台上。

(文章刊登於2019年12月17日出版的《Job Market》)